Danie łączy węglowodany z minerałami i białkiem grzybów.
Kontrola indeksu glikemicznego makaronu: Makaron należy gotować al dente (lekko niedogotowany), aby obniżyć jego indeks glikemiczny (IG) i spowolnić wchłanianie węglowodanów.
Bezpieczeństwo żywnościowe grzybów: Bardzo ważne jest, aby używać wyłącznie jadalnych i świeżych grzybów (pieczarki, boczniaki). Grzyby należy dokładnie podsmażyć/ugotować, aby zniszczyć ewentualne toksyny i bakterie.
Uwalnianie składników odżywczych: Grzyby mają twarde ściany komórkowe. Obróbka termiczna poprawia biodostępność zawartych w nich minerałów i witamin z grupy B.
Dodawanie tłuszczu: Przygotowanie sosu na bazie tłuszczu (oleju, śmietany) poprawia przyswajanie rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy D (zawartej w grzybach).
