Kotlety warzywne to doskonały sposób na zwiększenie spożycia błonnika.
Zachowanie błonnika: Warzywa (np. kapusta, marchew, buraki) nie powinny być gotowane przed rozdrobnieniem, aby zachować ich strukturę błonnika i witaminy rozpuszczalne w wodzie. Gotowanie na parze lub blanszowanie jest lepsze niż gotowanie.
Kontrola wilgotności: Warzywa zawierają dużo wody. Przed uformowaniem kotletów należy wycisnąć nadmiar wilgoci z rozdrobnionych warzyw, aby kotlety zachowały swój kształt i nie rozpadły się podczas smażenia.
Bezpieczeństwo żywności: Kotlety powinny być całkowicie usmażone lub upieczone do gotowości, aby zapewnić bezpieczeństwo i przyswajalność.
Wchłanianie: Spożywanie kotletów z tłustym dressingiem (śmietana, sos jogurtowy) poprawia wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (prowitamina A) z marchwi i innych warzyw.
